Segment B2B
FMCG - czekolady, batony, przekąski
Aloha Fungi pracuje z markami FMCG po stronie receptury: czekolady, pralinki, batony białkowe, batony energetyczne, granole, lody, mąki funkcjonalne, słone przekąski. Dobieramy ekstrakt pod profil smakowy, formę technologiczną (sypka, tłuszczowa, wodna) i warunki produkcji (temperatura, czas, pH).
Polecane gatunki
- Reishi
- Cordyceps militaris / sinensis
- Chaga
- Soplówka Jeżowata / Lion's Mane
Co oferujemy
- Ekstrakt z owocnika dostępny w granulacjach dopasowanych do receptury (drobny do czekolady, grubszy do batonów)
- Surowiec przebadany na zawartość metali ciężkich i pestycydów, dokumentacja food-grade
- Worki 1 kg, 5 kg, 25 kg
- Granulacja na życzenie
- Próbki technologiczne 100 g
- Konsultacja compliance dla żywności funkcjonalnej: kategorie produktowe, dozwolone twierdzenia, zastrzeżenia. Pełne FAQ: /compliance/
Co z czym się komponuje
Pięć par, które najczęściej proponujemy na pierwszej rozmowie z technologiem.
- Reishi w ciemnej czekoladzie (70%+) i kakao surowym. Gorzko-ziołowy profil Reishi rozpływa się w goryczy kakao. Dobrze działa w pralinkach z karmelem solonym, gdzie sól dodatkowo równoważy goryczkę.
- Lion’s Mane w pralinkach orzechowych. Neutralny, lekko orzechowy profil. Klient nie wyczuwa grzyba, czuje pralinkę, która jest „głębsza” niż klasyczna. Pasuje do batonów białkowych z orzechami laskowymi i migdałami.
- Cordyceps w batonach energetycznych i mlecznej czekoladzie. Łagodny, lekko słodkawy profil, dobrze siedzi w bazach mlecznych i zbożowych. To naturalny składnik batonów typu pre-workout albo „morning bar”, bez podbijania kofeiną.
- Chaga w sorbetach jagodowych i czekoladowych truflach. Ziemisty, lekko waniliowy profil. W sorbecie jagodowym daje „leśne” tło, w truflach czekoladowych pogłębia profil kakao. Dobrze toleruje wysoki cukier.
- Tremella w lodach śmietankowych, jogurtach pitnych i granolach owocowych. Profil neutralny, prawie niewykrywalny smakowo. Idealna, kiedy chcesz dodać warstwę funkcjonalną do produktu, którego smak jest już dopracowany i nie chcesz go ruszać.
Dla produktów słonych (krakersy, chipsy, mąki funkcjonalne, smaki umami) używamy Maitake i Shiitake, które same w sobie niosą profil umami i nie wymagają maskowania.
Czego radzimy unikać
- Reishi w jasnych, owocowych produktach (lody waniliowe, jogurty truskawkowe, biała czekolada). Gorycz dominuje i klient kojarzy ją z „lekarstwem”.
- Cordyceps w długim, wysokotemperaturowym wypieku powyżej 30 minut w 180°C. Tracisz część frakcji niskocząsteczkowej, w tym kordycepinę. Lepiej dodawać po pieczeniu, w glazurze albo nadzieniu.
- Lion’s Mane w produktach z kwaśną bazą (pH < 4, np. żelki owocowe, kwaśne sosy). Hericenony nie są stabilne w niskim pH przez długi czas.
- Chaga w bardzo jasnych kolorystycznie produktach. Wnosi ciemnobrązowy odcień, który psuje wizualnie biel lub pastel.
Pracujesz w segmencie „fmcg - czekolady, batony, przekąski"?
Napisz krótko o swoim projekcie - odezwiemy się z konkretną propozycją gatunków, formy i logistyki.